“变质”葡萄酒的色、香、味

来源：红酒世界网 浏览次数：286 发布时间：2015-4-22

摘要：本文将说明如何从葡萄酒的色、香、味来判断它是否已经变质。

ABSTRACT： This article shows how to tell a bottle of wine has gone bad.

多数人应该已经了解了葡萄酒的品鉴常识。那么，一款已经不适合饮用的葡萄酒都具有什么特征呢？以下将从色、香、味等方面为您提供葡萄酒变质的依据。

1. 如果“色衰”明显，说明葡萄酒不是“年老”，就是“过度氧化”

　　如果红葡萄酒的颜色呈褐色，白葡萄酒的颜色呈黄色或棕色，那么，基本就可以判定此款葡萄酒已经“色衰”，同时，也说明了该酒可能因过度氧化而不再适合饮用。

　　值得一提的是，如果某款静止葡萄酒出现了气泡，说明这款酒可能已经开始在酒瓶中二次发酵了，也有“不适合饮用”的可能。

　　2. 如果气味异常，就要谨慎饮用

　　葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。

　　通常来说，受到了“软木塞污染”（Corked）的葡萄酒一般都会有这类气味异常。据估计，现在受到软木塞污染的葡萄酒大概占据所有葡萄酒中的3%左右。

　　3. 如果口感甜润，很有可能说明葡萄酒的环境过热过氧化

　　如果红葡萄酒的酒瓶中出现了波特酒的味道，或者口感很甜，那么，这瓶葡萄酒很有可能经历了过热过氧化的环境，已经不合适再饮用了。

　　当然，其他异常的味道也有可能是葡萄酒变质的信号。

　　4. 木塞向外突出或腐烂也不是好现象

　　如果葡萄酒经历了过热的环境，那么，木塞就可能因体内气压过高而向外突出。如果从外观看葡萄酒的木塞已经腐烂了，就要认真检验下葡萄酒的其他特征了。

　　当然，葡萄酒毕竟是一种酒精饮料，很难变质到“酒后中毒”的状态，只是说，这款葡萄酒的口感比较特别，无法让你达到“享受”的层次。

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